저는 대학교 시절, 기숙사 생활을 하며 한동안 식탁에서 채소를 거의 몰아냈습니다. 빠르고 간편하게 먹을 수 있는 패스트푸드와, 간단히 단백질을 챙길 수 있는 닭가슴살 식단이 건강을 챙기는 정답이라 믿었거든요. 그런데 내시경 검사에서 용종이 발견된 날, 의사 선생님이 딱 한 마디 하셨습니다. "식이섬유가 너무 없네요." 동물성 단백질에는 식이섬유가 단 1g도 없다는 사실, 그게 변비와 대장암까지 이어진다는 경로를 그날 처음 제대로 들었습니다. 장내환경: 고기만 먹으면 장 속에서 무슨 일이 벌어지나일반적으로 고단백 식단이 몸 만들기에 최선이라고 알려져 있지만, 제 경험상 장이 가장 먼저 항의 신호를 보냅니다. 속이 늘 더부룩하고, 아침마다 화장실이 두려웠던 그 시절이 지금도 생생합니다. 심할 경우 2주 동안..

편의점에서 "단백질 25g"이라고 크게 적힌 음료를 집어 들고 운동 후 벌컥벌컥 마셨던 적이 있습니다. 뿌듯하기까지 했습니다. 그런데 어느 날 뒷면 성분표를 들여다보니, 그 25g의 정체가 유청 단백질도, 대두 단백질도 아닌 콜라겐 펩타이드였습니다. 단백질 음료인 줄 알고 샀는데 실제로는 콜라겐 음료였던 것입니다. 저만 이런 경험을 한 게 아닐 거라는 생각에 이 글을 씁니다. 콜라겐 함정: 단백질 음료가 진짜 단백질이 아닌 이유시중에 유통되는 단백질 음료 중 일부는 유청 단백질(Whey Protein)이나 대두 단백질을 한 그램도 넣지 않고도 "단백질 25g"을 합법적으로 표기할 수 있습니다. 어떻게 그게 가능하냐고요. 핵심은 식품의 단백질 함량 측정 방식에 있습니다.단백질 함량은 식품 속에 포함된 질소..