피부과 선생님께서 "달달한 음식부터 끊으세요"라고 하셨을 때, 솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 피부 트러블에 레이저도 아니고 간식을 줄이라니요. 그런데 직접 단 음식을 끊어본 2~3주 뒤, 거울 속 피부가 실제로 달라졌습니다. 그 경험이 당화와 피부 노화의 연결고리를 제대로 공부하게 된 계기였습니다. 당독소가 콜라겐을 파괴하는 원리저도 처음엔 피부 노화란 그냥 나이 들면서 자연스럽게 오는 것이라고만 생각했습니다. 주름이 생기고, 탄력이 빠지고, 처지는 것. 그게 전부인 줄 알았죠. 그런데 피부과에서 처음으로 "당화"라는 단어를 들었을 때, 완전히 새로운 세계가 열렸습니다.당화(glycation)란 혈액 속의 당이 단백질이나 지방에 달라붙는 현상을 말합니다. 당은 굉장히 친화적인 성질을 가져서 몸속 어디에..