솔직히 저는 지금까지 바나나를 살 때 색깔 따위는 신경 쓴 적이 없었습니다. 노랗게 잘 익은 것이 맛도 좋고 영양도 좋다고 철석같이 믿어왔으니까요. 그런데 초록색 바나나와 노란색 바나나의 혈당 반응 차이가 무려 20배에 달하는 저항성 전분 함량에서 비롯된다는 사실을 접하고 나서, 제가 그동안 아무 생각 없이 집어 들었던 노란 바나나가 다시 보이기 시작했습니다. 익은 정도에 따라 바나나는 다른 식품이 된다바나나는 익는 과정에서 내부 성분이 완전히 달라집니다. 덜 익은 초록색 바나나에는 저항성 전분(Resistant Starch)이 풍부하게 들어 있습니다. 여기서 저항성 전분이란, 소장에서 바로 소화·흡수되지 않고 대장까지 그대로 내려가는 전분을 말합니다. 쉽게 말해, 몸이 쉽게 당으로 분해하지 못하는 전분..

그래놀라바 한 개에 각설탕이 최대 여덟 개, 어포 한 봉에 탄수화물이 단백질의 다섯 배. 저도 처음 이 수치를 확인했을 때 잠깐 멈칫했습니다. 건강하다고 믿고 집어 들던 간식들이었으니까요. 포장지 앞면의 이미지를 믿기 전에, 뒷면 영양성분표를 먼저 뒤집어 봐야 하는 이유를 직접 겪고 나서야 알았습니다. '건강한 이미지'가 만드는 착시 — 당질과 혈당 스파이크혹시 그래놀라바나 베이글 칩, 고구마, 생과일주스를 다이어트 간식으로 챙겨 드시고 있지는 않으신가요? 저는 어머니 댁을 방문했다가 비슷한 상황을 목격하고 꽤 오래 충격이 가시지 않았습니다.어머니께서는 의사 선생님께 "탄수화물 과다, 단백질 부족"이라는 소견을 들으신 뒤 식물성 단백질 위주로 식단을 바꾸셨습니다. 그 일환으로 두부 간식을 챙겨 드셨는데,..

건강하게 먹는다고 골랐던 아침 사과주스가 사실은 당 폭탄이었다는 걸 뒤늦게 알았을 때, 그 허탈함은 꽤 컸습니다. 저도 한동안 공복에 과일을 갈아 마시는 것이 최선이라 믿었거든요. 겉으로는 가벼워 보여도 혈당 반응이 전혀 다르게 나타날 수 있다는 것, 그리고 그 차이가 하루 컨디션까지 좌우한다는 것을 직접 겪고 나서야 제대로 아침 식단을 다시 들여다보게 되었습니다. 혈당 스파이크, 건강한 아침이 만들어낸 함정아침을 가볍게 먹는다고 하면 보통 과일, 주스, 시리얼 같은 것들이 떠오릅니다. 저도 그랬습니다. 바쁜 아침에 사과나 바나나 하나 챙기거나, 더 부지런한 날에는 믹서에 갈아서 주스로 마셨습니다. "이 정도면 충분하겠지"라고 생각했는데, 점심 전부터 극심한 허기와 피로가 몰려오는 날이 반복됐습니다.나중..